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外卖网站的模式讨论分析

2012年05月11日 个人随笔 ⁄ 共 2519字 ⁄ 字号 评论 2 条

因为大三的时候跟同学一起做过外卖网站(外卖321)www.waimai321.com,最近又在网上看到对于这个外卖网站的讨论,所以很感兴趣。

那时候主要是想做这么一个针对大学生的平台,而后选择外卖为我们的一个切入点。我们的模式是一部分商家是自己送外卖,我们收取一定的广告费用。这个明显的缺点就是商家的送餐速度很值得怀疑,只要有一家送餐速度满就会很大的影响网站的口碑。另一部分则是我们找人送,由于开始的时候量肯定不大,而且你的利润很有限,所以请固定的人员必然会亏本,所以只能请学生,但是这个存在一个问题,学生的不稳定性,最夸张的只做了半天就不做了。所以在我看来外卖网模式是一个很值得商讨的问题。现在上海的饿了么这个外卖网发展很是迅速,但是他到底是否能获得很大的利润这个还不一定,毕竟厨房不是他们的,虽然在一定的程度上面方便了,但是由于不是自己直接管理餐饮及送餐质量,所以很多东西控制不来。而且这个利润很低,广告费用的付出确实很大。

最近看到很多网上的讨论,大致的选择了几种比较有建议性很代表性的观点供大家参考:

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1、首先我需要否定的就是关于外卖用互联网平台的方式去做的看法,想做一个外卖的互联网平台,通过拉取商户接入,然后平台只提供订餐的话,这个成功率非常低,起码在还不够诚信的中国,我认为不可能,因为你无法控制送餐的速度,服务质量,对于实体店来说,外卖不是他的主要收入来源。所以他不可能在外卖方面去做保障以及加大资金投入。

2、用承包物流的方式去做,这个也不可行,你送一个外卖才多少钱提成啊!然后这个人力成本需要多高,可想而知,一天没有几千单,毫无意义。还有,你有没有一个固定的厨房,你要分布式的去拿这些饭菜,这个时间你也是伤不起的。

否定了以上的2个模式以后,那就开始说下我自己的一个构思和想法,我觉得一个可行的想法,一个拿互联网和广告的方式去介入外卖的想法。

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曾受一个在上海已有上百家连锁店想发展网络外卖业务的餐饮老板之邀探讨过这个模式,结果并不乐观。并且对上海的外卖网站丽华快餐的运营有较多了解。

  如果你想为写字楼的白领服务,做2餐。那么,开头你就输了。

首先这个生意和互联网基本没什么关系。虽然也可以通过互联网订餐支付什么的,但具有一个反互联网的特质:规模成本不递减,规模风险倒是递增。也就是说,边际效益不递增。

不要以为你获得订单越多成本就越低,餐饮的水太深,完全不是这么回事。事实上,即使做这样一个简单品类的大厨房,规模越大,风险也递增。能降低的不过是采购成本,而且下降有限。在口味,管理,设备,食品安全等多个方面,有太多你想不到的问题要面对。而且外卖有突发性和时效性,一个午餐时间段突发的天量订单对产能是个极大的考验,而非2餐时段,产能闲置,无法有效释放。

物流是最大的阻碍,午餐和晚餐时间的订单高峰使得物流永远无法平衡成本和需求。

所以请首先做好目标用户群的功课,结合自己的资源,再考虑合理的切入点。

文章来源: 顾振琪博客www.bbgxzx.com

PS.给一个成功案例的参考:必胜客宅急送

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一个外卖能被用户认可主要因素:口味,送餐时间,诚信,快乐!

口味这个得靠你自己去拿捏,去不断的尝试和改变,送餐时间,诚信,快乐这个是可以由你的能力去控制的。

所以我觉得外卖这样做,应该希望会有点点。

1、保证口味的基础上,第一要解决的就是送餐时间问题,从我自己的需求和长期观察来看,一个外卖能25分钟这样送达,这个是个非常优秀的外卖,也是完全能被用户接受的,所以送餐区域必须固定。.

2、必须人群垂直话,你可以专门为写字楼提供送餐,因为白领人群第一外卖需求量较大,最重要的是他们有广告的价值。所以服务于他们,你的附加值才能起来。

3、电话订餐、网上订餐、移动终端订餐等等,其实如果你真正感受过外卖,你就应该明白,如果你用电话的方式去外卖的话,你永远也只能停留在几十单或者一两百单,你超过500单的时候,你电话服务得过来吗?你要手写他们的地址,姓氏,你耗费了多少时间,就算你可以一边接电话一边打字你就能怎么样,还是要时间,还是需要1对1,所以想做点规模,完全依靠电话订餐是不可能的,如果是网上订餐,注册后,你可以采用网银支付,也可以使用菜到付款,你直接打印就OK了,这个时候,你就是1000单,10000单,处理起来也不是问题。

4、这个就是最重要的了,餐饮行业,如果你的纯利润只有30%,那这个事情你基本不需要干了,赚不到什么钱了,但是外卖这个事情想做好,又费人力又费规模,如果你价格不降,只有服务质量,那你的竞争力还是那么一点点,但是如果你把你的饭盒植入广告,然后先把人群做起来,把用户量做大,把广告的价值给凸显起来,那就算纯利润只有25%,你也有得玩了,你想想,你的广告价值是什么样的?你饭盒的广告时间,人群的精准度,难道比一个分众传媒的电梯牌子还差吗?难道比一块公交车站牌会差吗?我想是不会的,因为你如果有广告收入了,那你的菜价就可以随着用户量的增多,广告价值的增强开始逐步下调,那么这个时候,你的菜价将会到一个非常竞争力的水平,这个是别的快餐无法达到的价格,因为他们如果也降低价格的话,那他们必死无疑,因为他们只靠卖饭赚钱,而你有附加值的东西在手,当你的菜价降到一个非常有诱惑力的价格的时候,那么那些每天带饭的人,都可能被你搞定。

这个时候,我想你就有戏了。

把菜价做到一个非常有诱惑力的价格,让后你告诉用户,你的菜价便宜,服务到位完全是因为你们看了我的广告。这样的话,那用户也会很乐意的去欣赏广告,因为这个广告让我得到了好处。不像电视广告,公交站广告,等等广告,我看了,我没获得价值。

当然,这个只是本人的想法,至于可行不可行,那得拿出你的能力去实践实践,还有拿出你的计算能力去计算计算。

做一件有意义的事情,你也许一下赚不到很多钱,但是如果被用户认可了,别人喜欢上你了,那你不想有钱,这个世界也会给你钱的。

 

目前有 2 条留言    访客:2 条, 博主:0 条

  1. ericwang 2012年06月25日 上午 9:22  Δ-49楼

    前段时间,我也一直受这个模式的困惑。


    • 管理员
      oliver 2012年06月25日 下午 11:14  ∇地下1层

      你好,你也在做外卖网站吗?能不能网址给我看下~挺有兴趣的~虽然现在不做了~但是现在看到有人在做还是很激动的