现在的位置: 首页 > 实用文章 > 实用文章 > 生活 > 正文

宁波海鲜介绍

2012年06月17日 实用文章, 生活 ⁄ 共 5784字 ⁄ 字号 评论关闭

宁波---海滨城市,自然要说到海鲜,很多人都觉得宁波的海鲜做的很好吃~

就来介绍下宁波的海鲜吧~

鱼~~~(宁波话叫做“傲嗯”)

这个是我的最爱!!鲳鳊鱼~~~肉质很鲜嫩啊。好吃好吃,可以红烧可以油煎可以清蒸还可以啥啥。海鱼比河鱼好的一个最大有点就是它们的刺构造很。。。不知道怎么说,刺是连在一起的,长在身体里,总之刺不会卡到喉咙。嗷嗷~幸好我是吃饱了来写这篇东西的。不然我估计看看又要眼馋了。

 

 

带鱼。很常见的。这个不多说了。带鱼和鲳鳊鱼都是深海鱼,所以一般市场上卖的都是死翘翘的。但是鲳鳊鱼还是很好吃,很嫩的。带鱼我不是很喜欢吃,咬刺还要咬两边,麻烦。

 

 

 

我们叫它玉秃,因为它煮好后光秃秃的白白的像一块玉。(再次被宁波人的实在打败)但实际上它应该是叫比目鱼吧?我忘了。这个也是我爱吃的傲嗯。嗷嗷~~~

 

 

大黄鱼。东海产的黄鱼很有名。大黄鱼我只吃过一次,因为比较少见。而且还是那种速冻的包装好掉的,但是肉还是很鲜很嫩,黄鱼肉里有一种很独特的油,不是油腻的那种感觉,很香噢。好吃好吃。

 

 

这个是小黄鱼。小黄鱼就很常见了。我妈妈经常买小黄鱼煮咸菜小黄鱼汤(放咸荠菜小黄嗯汤)给我吃,鲜的要死啊啊啊啊。

 

 

 

橡皮鱼。又名马面鱼。我对鱼的肉质要求很高的,个人觉得这个鱼的肉不是很嫩。橡皮鱼嘛。图片里的这个是冰冻过的。一般海鱼,特别是深海鱼,捕捞上来后不久就死翘翘了。所所以运输时都要冻起来运不然会坏。

 

 

马鲛鱼:分布在我国沿海,为近海温水性洄游鱼类,北方人称其“鲅鱼”,又因其尾部形状似燕子的尾巴,故有的地方也称为“燕鱼”。另外,由于其背部长有蓝黑色斑,所以有的地方也称其为“蓝点鲅”。马鲛鱼肉质结实,刺少肉多,味道鲜美,体多脂肪,最佳的烹调方法是与雪菜同烧,鲜美异常,也可作“熏鱼”,或者用盐腌制。(我承认以上内容从网上复制过来的。说实话我现在才知道它的学名呢。因为宁波话叫它“磨膏嗯”,也不知道确切该怎么写。原来叫马鲛鱼啊~)

 

 

 

海鳗。一般我们都是把它晒干了吃鱼干的,宁波人称之为“鳗香”。这个东西在海底世界露脸率还是很高的,长得形状颜色各异威风凛凛。被晒干后就很熊样了,嘴巴张的老大摆出一个很凶的样子,事实上应该是死前的尖叫吧。我妈妈前几天还晾了几条,早知道把它拍下来看看咯。

 

 

 

 

河鳗。oh dear我超级爱它~好吃好吃,很补噢。吃了皮肤好挖,长的高挖,卖相漂亮挖。嘿嘿。河鳗一般都是清蒸了然后蘸酱油吃。那个鲜嫩啊~~~不过不是经常可以吃到的。比较贵,而且太补。以前过年才吃,现在偶尔才会去买条吃吃。现在大家都喜欢吃清淡的嘛。这个属于高脂肪高热量了噢。

 

 

 

妈呀,要写这个我汗都要来了。这个呢,我们叫他“花赞”,但是这个不是学名啊。我百度了半天还出不来,后来给它乱起一个名字“水晶鱼”,瀑布汗,还真的给我搜出来了。好吧。暂且它的学名就叫水晶鱼吧。它全身乳白透明,骨头也是半透明的画画的,肉超级嫩,口感跟豆腐差不多,爽滑,入口即化,我最近天天吵着要吃呢,但是好像冬天没有的。找不到它被煮前的样子,将就了。

 

 

 

甫鱼:又称“工鱼”,体扁平呈圆形,眼颇小,尾细长呈鞭形,具尾刺、有毒,常见鱼甫鱼有两种:一种色黄,一种色黑褐。鱼甫鱼肉质粗中带鲜,骨骼脆软可食,但鱼肉腥味较重。鱼皮厚实,有光泽,含丰富的胶质,水发后烹制成“大扒鱼皮”,味道鲜美,效果最佳,是宴席上的珍品。宰杀鱼甫鱼时须先洗去表面粘液,从腹部中间肛门处入刀,然后用剪刀剪至鱼头,去内脏洗净血水即可。烹调时,体积较小的鱼甫鱼可用酱汁烧制,大的可斩块后红烧,咸菜烧。

(这是啥啊。。。我没吃过,对于这种长相很另类的鱼我是不吃的。)

 

 

 

这个是不是和上面那家伙长的很像啊?它叫鲎(hou,读四声)又称“马蹄蟹”,别名“三刺鲎”、“海怪”,是大海中最原始的物种之一。鲎头胸部的甲壳呈马蹄状,腹部甲壳呈六角型,尾部呈剑状,由于鲎的血液中含有大量的铜离子,故血液为蓝色。鲎的美味早已为人们所知,它的肉质鲜嫩异常,有如蟹肉,鲎卵内更是充满了卵黄,营养丰富

(我以前在菜场看到过它,当时那个惊讶啊以为教科书上的化石怎么跑菜场来了。后来知道了它的名字,但是我不吃它的。原因跟上面那个一样,长的太吓人了,55)

 

 

鲨鱼。这个认识吧?宁波人吃鲨鱼噢。而且不是吃鱼翅 ,而是整条吃掉。不过是那种小鲨鱼啦,巨大的鲨鱼怎么可能摆上桌子嘛。我没吃过鲨鱼,因为目睹过杀鲨鱼的过程,鲨鱼皮上有一层砂,要用滚烫的热水才能去掉,但是鲨鱼泡在热水里的气味那是。。。。相当恶心。所以我没吃过它,因为被恶心到了。据说很鲜。

 

 

 

 

跳鱼。我们叫它“弹鲈”。因为他跳啊跳弹啊弹啊。我不吃。感觉呕心。

 

 

 

 

梅鱼:又称“梅童鱼”、“棘头梅童”。梅鱼头大而圆钝,额部隆起,体色金黄,看起来和小黄鱼有若干相似之处,但体积比小黄鱼小些。梅鱼肉质鲜嫩,肉呈蒜瓣状,可雪菜蒸、清蒸、干煎或做汤,味道比小黄鱼毫不逊色,但由于头大体小,历来被视为低贱之物,故市面售价仅为16元/千克。

 

 

 

 

鸦片鱼,为啥叫鸦片鱼?因为好吃,肉超级嫩,吃了要上瘾啊~~但是我们只吃鸦片鱼的头。可能身子不好吃吧。然后我喜欢吃它的鱼脸。嘿嘿。超级嫩,丝丝滑滑的

 

 

脂鱼:俗称乌鲻、鲻鱼,为优质经济鱼类之一。脂鱼体长20-40厘米,体重500-1500克,体、背、头部呈青灰色,腹部呈白色,外型与梭鱼相似,主要区别是脂鱼肥短,梭鱼细长;脂鱼眼圈大而内膜与中间带黑色,梭鱼眼圈小而眼睛呈红色。脂鱼肉细嫩、味鲜美,多供鲜食,价廉物美,烹调方法以红烧、清蒸、做鱼冻为优。另外,鱼卵还可制鱼子酱。脂鱼肉性味甘平,对消化不良、小儿疳积、贫血等病症有一定辅助疗效。

 

 

 

 

 

柴鱼:形似脂鱼,体较小,身体细长,在20厘米左右,以霜降后肉质最为鲜美、肥嫩,最佳的烹调方法是清蒸。

 

 

 

:又称中华乌塘鲤,因为头部形似鳗鱼而得名。杜鳗体短肥,眼小头圆,体近圆柱形,后部侧扁,体黑褐色,腹面色较浅,常栖息于沿海滩涂。因为其肉质细嫩,含脂丰富,味道鲜美,营养丰富,打捞又有一定的危险性,故价格昂贵。杜鳗在烹调中一般以保持其原味为好,所以常采用清蒸的烹调方法。

 

 

====================================

鱼先讲到这里。我想不出来啦。有补充的话给我留言噢。

 

下面说说软体动物。哇哈哈。

 

泥螺。壳脆薄呈卵圆形、色泽洁白,表面有螺旋状纹,其肉肥而无泥筋、质地非常鲜嫩。烹调前,应先放入盆中加清水(没过表面即可)、少量的盐静养12小时至出沙后再烹调。最普遍的烹调方法是将泥螺浸入黄酒中加糖、味精醉制3-4天后,捞出冲净,加入啤酒、少许姜末浸泡1天即成“醉泥螺”。

(泥螺是很复杂的。。。它的颜色呢,有的比较深有的比较浅。它可以直接生做成“醉泥螺”,很下饭的。也可以放汤,煮羹。不过我只喜欢吃醉泥螺。嗯。)

 

 

 

 

 

大望潮:又名短蛸,一般身长15-25厘米,是宁波著名的特色产品。大望潮体形椭圆,体积约为墨鱼的三分之一,色暗褐,触脚细长,三倍于体,两侧有吸盘,由于大望潮穴居海滩泥洞之中,故渔民捕捉时,稍不小心手足被其吸住,牢不可脱,惟有放入水中才能自动松开,当潮汛来临时,雄者触脚上下摇动,似在招呼潮水到来故名“望潮”。大望潮肉味鲜美,可鲜食,也可晒成干。鲜食最佳的烹调方法是:酱爆、辣炒。

(我不明白这个跟乌贼有什么区别。。。)

 

 

乌贼。估计大家都认识。有一阵子我极度迷恋杀乌贼,老让我妈买,然后我来杀。哇哈哈。乌贼可以跟很多东西炒着吃。万能。但是宁波的乌贼都是这种白色透明的,不是那种红色八爪鱼。

 

 

这个,我们才叫鱿鱼。一般把它做成鱿鱼丝吃,还有鱿鱼仔,好吃。

 

 

 

 

文章来源: 顾振琪博客www.bbgxzx.com

墨鱼蛋:即乌鱼蛋,是墨鱼的卵,营养价值极高,特别是墨,可防癌降血脂。烹调方法有:蒸蛋、清蒸、时蔬炒,是宁波的一大特色。

(宁波人叫它“乌杂楼王”。我觉得吃它很别扭。。。)

 

 

 

海蜇。可以吃的叫海蜇,其实就是水母。第一张图片是它在海里的样子。第二张是它被捞上来后准备加工后被吃掉的样子。第三张是它已经切好了,蘸蘸麻油和酱油直接可以吃了的样子。海蜇很筋道,分海蜇头子和海蜇皮子。头子硬许多也筋道很多,但是贵。皮子便宜多,不过口感软塌塌的。

 

 

我还知道一种软体东西,相当恶心,摆在盘子里像一堆鼻涕,又白又青的,恶恶。不过我不知道它的名字也从来不吃。知道的同志们跟我说一下啊~~~

==================================

下面介绍虾蟹类。对于螃蟹,我也不大熟,因为我不是特别喜欢吃螃蟹啦,一般是被逼无奈才吃。

 

大闸蟹。我们一般叫它“毛蟹”,因为它腿上长毛。。。汗,多么通俗的名字。这只毛蟹毛这么少,应该是女的,男的毛蟹毛很多的。。毛蟹比较贵的,而且吃它要等适合的季节才可以。男毛蟹的“黄”是透明的,油膏状,以前我觉得恶心现在觉得好好吃啊。女毛蟹的“黄”就是黄色的,膏状,比男的“黄”要硬些。男毛蟹肚子上的噻是三角形的。女毛蟹的是圆形(累死爱心形)。阳澄湖大闸蟹很有名大家都知道大闸蟹的就不多介绍了。

 

 

 

青蟹。这个长的很帅吧。哈哈。味道不错。煮熟了以后红彤彤的,发烧的样子。窝活活。我吃的不多。螃蟹的味道都是差不多的。

 

 

 

 

 

 

 

白蟹。这种螃蟹是最丑的。长好多斑斑啊。但是它吃法比较多。不仅可以煮,蒸,还可以生的腌成咸蟹,蘸米醋吃超级下饭,我喜欢。哇哈哈。“红膏洽哈咸咪咪米道交关好啊”。后面那张图片就是咸蟹,怎么样,很漂亮吧,蟹黄很鲜艳,蟹肉白白嫩嫩,啊啊啊啊我流口水了。

 

 

沙蟹。顾名思义,生活在沙子里的嘛(我不禁感叹宁波人真直白啊,长毛的叫毛蟹,沙子里的叫沙蟹,黑黑的鱼叫黑鱼,我汗,我大汗)。沙蟹个子很小很小,我不喜欢它的味道。因为螃蟹被煮前活着的时候身上有一种味道,沙蟹的味道最重。我讨厌,所以没吃过。。

 

 

螃蟹我就知道这四种了。事实上大家吃的肯定不止的。下面讲讲虾,俺对虾的了解其实也不多。

 

我们吃的虾有很多种。。。我不知道学名。。。只好来几张笼统的图片了。第二张是剥了壳剪掉了胡子修过脑袋的虾。第三张的虾和第二张的品种不一样。也是海虾,叫白虾,但是小很多,颜色也淡,一般清煮一下就可以吃了。

 

 

 

鲜虾籽:是每年清明、端午时节白虾产的籽,其中以青色籽为佳。鲜虾籽味鲜美,营养丰富,做法繁多,可和许多原料合炒,如雪菜、青菜、野蒜、青蒜等,也可蒸蛋做汤,由于其成熟后色泽变红,所以烹调出来的菜品色泽相当美观。

 

 

 

这个,隆重介绍下,大多数外省的同学都不认识吧?

学名富贵虾。宁波人叫它

花扑弹,咋素破,花皮弹桶(虫)

外壳很硬,有刺,我不喜欢吃它,每次都把我嘴扎破!可以清煮然后蘸酱油,也可以椒盐,油爆炒。(图片来自桃子家的厨房)

==================================

 

下面讲贝壳类。这个很多了。不过我吃过的只是极少数~

淡菜:又称贻贝,外壳膨起呈长三角形,壳内面呈蓝灰色,具珍珠光泽。一般雄的肉呈白色,雌的肉呈桔黄色。淡菜除了肉质鲜美外,其营养也相当丰富,每100克干制品中所含蛋白质高达70%,故又有“海中鸡蛋”之称。鲜淡菜常烫熟剥肉腌拌食用,也可蒸食或剥壳后和其它青菜混炒,味均鲜美,还可加工晒干成“贡干”。

(这个我只记得我很小的时候吃过,现在都不打吃了,貌似是档次太低,嘿嘿)

 

 

佛手:属蔓足类动物,身体分头部和柄部,头部由8块大的主要壳板及基部约有24片小形壳板组成,柄部质软呈黄褐色,外表是细小石灰质鳞片,生活在海浪冲击很强的岩礁上。佛手柄部肌肉发达、味鲜美,是主要的可食部位。食法以白灼、盐水为优。

(我没吃过这个,很贵的,毛两百块钱一千克)

 

 

 

银蚶:又名蚶(hai   第四声)子,贝壳坚硬呈卵圆形,两壳相等,相当膨胀,背部两端略呈钝角,壳顶突出,向内卷曲,以壳洁白者为上品。银蚶肉质细嫩,味道鲜美,含有丰富的蛋白质和维生素B12,向来被人们当作滋补佳品、滋补名菜,还具有补血、补肾、健胃等药用价值。烹法以烫食、醉制为好。

(这个,哈,吓到很多外省的同志们,因为我们都是直接生蚶子烫一烫然后蘸酱油吃的,蚶子剥开来后里面直流血噢,但是吃的就是这个味道啊,滑溜溜的冷冰冰的,哇咔咔。我不大吃啦。这个蚶子是个子比较小的,以前有种叫毛蚶,个子大,贝克上有毛,但是后来毛蚶因为细菌实在太多被禁止了,所以现在市面上都是吃蚶子的了。)

 

 

 

 

这个就是毛蚶。很吓人吧。哇咔咔。

 

 

 

 

海瓜子:又称彩虹明樱蛤,和北方所说的“海瓜子”不是同一个品种,市面售价在72元/千克左右。海瓜子贝壳呈长卵形,长仅2厘米,壳薄脆而易碎,表面灰白略带粉红底色,其形似瓜子,故名之。海瓜子食之鲜美,但肉质多含泥沙,须用淡盐水静养1-2天至吐尽泥沙,方可烹调。烹调方法一般以炒、葱油为多,近来,很多广东厨师用九层塔、金不换辣酱炒制效果也相当不错。

(个子小小味道好好)

 

 

 

 

芝麻螺:又称单齿螺,壳呈圆锥形,壳硬质坚,壳面颜色多变,有白色、黄白色、粉色或褐色的方斑。芝麻螺肉质细腻,由于这种螺多生活在潮间带中上区岩石上、石缝中或石块下,故泥沙不多,所以原料买来后只需要清洗干净,即可烹调。最佳的烹调方法是:炒、酱爆、汆汤。(我没吃过,觉得可怕)

 

 

 


辣螺:又称疣荔枝螺,壳呈纺锥形,壳硬质坚,表面有疣状突出,壳呈灰绿色或黄褐色,为潮间带最常见的螺类之一。辣螺根部有较强辣味,传统方法为油水里汆、盐腌(敲碎用盐腌制7天后可以食用)、敲肉炖之,风味颇佳。

(我也没吃过)

 

 

 

香螺。好吃的。要用牙签把肉挑出来。要转着挑,因为里面是螺旋形的,技术不好的就吃不到最里面最嫩的部分噢~外面的肉比较筋道,里面的很糯。哇咔咔。

 

 

 

 

蛏(cheng)子,阿拉叫他“青子”。一般做成铁板蛏子。我没吃过。觉得里面的肉恶心。。。

 

 

 

 

这个也是蛏子的一种。叫竹蛏。因为直筒形像竹子,一般油爆的。这个我吃过,还不错。主要是样子比普通的蛏子“登样”。

 

 

 

===================================

最后呢最后呢,来几张海鲜图片。大家来认认都是哪些海鲜~宁波人嘛养养眼,出去读书没有海鲜吃的时候。就奔赴这里望梅止渴下下吧。(我就打算开学后用这个来做我的精神支柱了~)

这个刚才忘记介绍了诶,花蛤,又便宜又好吃。

无头玉秃

抱歉!评论已关闭.